Erlend Angelsen er Thon Hotel Svolværs fiskerbonde. Under VM i Skreifiske fileterer han fisk som kommer inn på mottaket, mens øldrikkende tilskuere følger med fra kaia.
Selv begynte han å fiske som treåring, i elva som rant forbi hagen til barndomshjemmet. Han er opptatt av å bruke hele råvaren, og har et lite triks som gjør at til og med skinnet blir forvandlet til en delikatesse.
– Jeg bruker cirka fem kutt på å filetere skreien, forteller han.
Sånn gjøres det
Det første engjør er å skjære langsmed ryggbeinet.
Kutt deretter av ved ørebeinet.
Så skjærer du deg helt bak til rett bak buken, før du går gjennom hele fisken og drar av fileten.
Rådet til fiskerbonden er å passe på at man får unna alle bein, så man slipper å finne de i maten. Hold kniven på riktig side av beinene, sånn at de ikke havner i fiskekjøttet.
Når filetene er skåret er det masse bra råvare igjen på fisken. Skjær ut tunge og kjaker fra hodet, og kok kraft på bein og buk-kjøtt. Sistnevnte er også godt i fiskesuppe.
– Skinnet til fisken kan man lage sprø bacon-svor av, forteller Erlend.
Skrap bort fiskekjøtt fra innsida, og skjell fra utsida av skinnet. Kok det i vann med salt og eddik, og ha det deretter i isvann for å få strukturen tilbake.
– Tørk det helt, knekk opp i porsjonsbiter, og hiv det i frityrgryta på 250 grader til det popper som baconsvor.