Etter å ha spist lammetestikler servert i dyrets pung, er det lov å si: – Dæven steike det smakte godt

Halvar Ellingsen (34) på Kvitnes Gård i Vesterålen jakter på Michelin-stjerne fra et autentisk Nord-Norge. Det inkluderer også språket.

SERVERING: Halvar Ellingsen serverer skrei med fermenterte umodne stikkelsbær, geitrams, potet og solbærblad.   Foto: Jørn Mikael Hagen

nyheter

– Gjestene våre kan ikke være redde for bannskap, spøker Ellingsen.

At de takker for maten med et «dæven steike det smakte godt»?