BRØSTADBOTN: Jon Marius Sletten fikk fjerdeplass i TV-programmet Top Chef, og har nærmest blitt en rikskjendis i kokkefaget. Det er imidlertid all grunn til også å få øynene opp for hans to år yngre bror.
Folkebladet tok en prat med Sletten junior mens han tilberedte ferielunsj med lokale råvarer.
Se video her.
– Min første konkurranse var Arktisk kokk i 2014, som er Nord-Norsk mesterskap i kokkekunst. Der var jeg heldig og fikk tredjeplass, sier 27-åringen beskjedent, før han legger til:
– Året etter var jeg med på samme konkurranse og vant.
– Rørte i grytene som liten
Siden har han holdt seg i toppen, med førsteplass i Nord-Norsk mesterskap i sjømat, og andreplass i Norgesmesterskapet i samme kategori.
– Jeg har vært med litt, og er relativt fornøyd med resultatlisten så langt, sier Sletten nøkternt.
For tiden er han kjøkkensjef på gourmetrestauranten Hoelstuen i Harstad.
– Hva er det som gjør at to brødre fra lille Dyrøy går ut og nærmest erobrer mat-Norge?
– Vi har vært veldig heldig og vokst opp på fantastisk god husmannskost. Vi har hatt både en mor og en far som har vært flinke til å lage mat fra bunnen av.
Oppveksten på en liten gård på Dyrøya har hatt stor betydning for matinteressen, mener Sletten.
– Vi har vært og rørt i grytene siden vi var en neve stor. Jeg tror nok det har veldig mye å si, sier han.
Foretrekker lokalmat
Oppveksten ”midt i Vårherres matfat” på Dyrøya har også gjort Sletten svært opptatt av lokale råvarer.
– Vi hadde egne sauer på gården, laget pinnekjøtt og alt slikt selv til jul, forteller han.
Også på jobben og i bransjen generelt er de lokale råvarene populære, mener han.
– Jeg merker også etterspørselen i byen etter kortreist mat. I faget bruker vi gjerne fisk fra lokale fiskere, og kjøttet prøver vi å hente så lokalt som overhodet mulig, sier Sletten.
Han nevner Hjerttindrein fra Sørreisa som ”et skikkelig bra lokalprodukt”.
– Kortreist mat er absolutt i vinden, og noe vi bruker mye av, sier han.
– Et hestehode foran
Selv om broren har gått foran og blitt en kjendis i faget, føler ikke Sletten at han har kommet i skyggen av sin bror.
– I denne verdenen handler veldig mye om nettverk. Da har jeg jo veldig godt av at jeg har en bror som har gjort det så bra og har et godt nettverk, sier han, og legger til:
– Så det er klart, det er jo et pluss for min del.
– Men du er like bak, og tar over snart?
Sletten nøler litt før han svarer:
– Det kommer jo an på hva slags målestokk du skal bruke.
En anelse konkurranseinstinkt skinner et øyeblikk igjennom Slettens nøkternhet.
– I en konkuranssemålestokk har jeg kanskje litt flere topplasseringer enn ham, slår han fast, før han skynder seg å legge til:
– Men det er klart, sånn generelt sett ligger han nok et lite hestehode foran.
Vil drive eget sted
Den yngre Sletten har nemlig ingen ambisjoner om å bli kjendis innen faget som sin bror.
– Nei, jeg har ingenting foran et kamera å gjøre, sier han og ler.
Slettens drømmer ligger andre steder.
– Drømmen er nok at man en dag kan etablere noe eget. At man får en plass hvor man har lov til å leke seg og holde på med de tingene man har lyst til, sier han.
Sletten antyder videre at det kan handle om et brødre-samarbeid.
– Det er klart, nå er vi jo to brødre som i utgangspunktet er helt OK innenfor faget, så det hadde jo vært veldig kult om vi var med og drev et sted.
Det er visstnok ingen ny tanke verken for den yngre eller eldre Sletten.
– Alle kan lage dette
– Vi har snakket om det lenge. Men hvor det blir og når det blir, det er en annen sak, sier han.
– Sier du nå at det kan bli Anders og Jon Marius-restaurant på Dyrøy?
– Rendyrket restaurant blir kanskje litt vanskelig. Men med et samkjørt tilbud, hadde det kanskje vært mulig.
– Hvem vet, avslutter Sletten lurt, og setter lunsjen på bordet: ytrefilet av okse stekt i hvitløk med brokkolipuré, sauterte rødbeter, ovnsbakte poteter og fløtesaus.
– Og dette mener du alle kan lage?
– Ja, det mener jeg. Det verste som skjer er at det ikke blir helt som du hadde tenkt, men da er det bare å prøve på nytt igjen, avslutter han.
Petter Egge
